NetSaber - Artigos

Festivais gastronômicos do hotel Sheraton - Porto Alegre

O Hotel Sheraton Porto Alegre Hotel, inaugurado há 10 anos, é o único hotel de luxo de rede internacional da cidade de Porto Alegre - RS. O Sheraton é mundialmente reconhecido por sua qualidade, conforto e serviços oferecidos, como também  pelo seu restaurante - o Porto Alegre Bistrô,  por promover os Festivais Gastronômicos nos quais chefes de cozinha estrangeiros são convidados a preparem pratos típicos de seu país de origem e  assim o fazem com requinte e sofisticação.

A partir do estágio curricular realizado através da FARGS (Faculdades Rio- Grandenses) no Porto Alegre Bistrô no ano de 2011, foi possível observar o comportamento diário das operações e analisar os processos adotados durante os Festivais. Estes atendem a um público exigente que criam expectativas em relação ao atendimento e à alimentação.

Pode-se então observar que nos dias de festivais a rotina de trabalho é alterada ficando, por vezes, ineficaz, ocasionando dificuldades na organização de todos os processos que envolvem os Festivais. Percebeu-se, então, a necessidade de padronizar os processos e todas as operações que são fundamentais para se manter a qualidade e promover um atendimento dentro dos padrões de exigência dos clientes Sheraton. Desta forma, é possível que os clientes internos sintam-se seguros e os clientes externos devidamente satisfeitos, gerando expectativa para o próximo festival. O estágio resultou em um Trabalho de Conclusão para o Curso de Hotelaria da FARGS, e sugeriu a criação de um manual para auxiliar em treinamentos e na implantação de mudanças operacionais, simples, diretas e de baixo custo, proporcionando uma operação mais organizada e maior qualificação dos funcionários que estão envolvidos desde a reserva para os festivais, os garçons, o barman e os cozinheiros que participam da elaboração dos  pratos os quais  são norteados pelas instruções do chefe de cozinha convidado.

Artigos Relacionados