L-06 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/a
L-06 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A.
Antonio Louro – E-mail: [email protected]
BOLINHOS DE BACALHAU*
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo batido
1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)
1000 g de batatas cozidas e espremidas
Óleo para fritar
Pimenta do reino em pó a gosto
Em uma vasilha junte a batata, o bacalhau, a manteiga e a pimenta mexendo até formar uma massa homogênea, depois junte o ovo e o fermento. Frite as colheradas em óleo bem quente até dourarem e escorra em papel absorvente.
CREME DE PEIXE COM FOFINHOS*
½ limão espremido e coado
1 cebola pequena fatiada
1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
1 xícara (chá) de araruta
100 g de manteiga
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de fermento
2 ovos batidos
3 xícaras (chá) de farinha
400 ml de leite
500 g de peixe cozido em lascas
Em uma vasilha misture muito bem até formar uma massa homogênea: 1 colher (chá) de sal, a araruta, 100 ml de leite, 2 colheres de sopa de fermento, 2 ovos, 2 xícaras de farinha e 50 g de manteiga, depois estenda a massa e corte em pedaços levando ao forno quente para assar até ficarem dourados. Em uma panela em fogo baixo derreta 50 g de manteiga e refogue o pimentão e a cebola até amolecerem, depois acrescente 1 xícara de farinha misturando bem para formar uma massa lisa, e junte devagar 300 ml de leite, 200 ml de água e uma colher de sal (chá), mexendo sempre até engrossar, juntando o peixe e o limão. Derrame o creme em um pirex e arrume por cima os fofinhos.
FOFINHOS DE CAMARÃO*
1 tablete de caldo de beicon esfarelado
1 cebola ralada
1 pimentão vermelho picado
1 xícara (chá) de araruta
100 g de manteiga
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de fermento
2 ovos batidos
3 xícaras (chá) de farinha
400 ml de leite
500 g de camarões pequenos cozidos e amassados
Em uma vasilha misture muito bem até formar uma massa homogênea: 1 colher (chá) de sal, a araruta, 100 ml de leite, 2 colheres de sopa de fermento, 2 ovos, 2 xícaras de farinha e 50 g de manteiga, depois estenda a massa e corte em pedaços levando ao forno quente para assar até ficarem dourados. Em uma panela em fogo baixo derreta 50 g de manteiga e refogue o pimentão, o caldo e a cebola até amolecerem, depois acrescente 1 xícara de farinha misturando bem para formar uma massa lisa, e junte devagar 300 ml de leite e 200 ml de água, mexendo sempre até engrossar, juntando o camarão. Derrame o creme em um pirex e arrume por cima os fofinhos.
TORTINHAS DE CAMARÃO E PALMITO*
1 cebola picada
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de fermento
1 tablete de caldo de beicon esfarelado
1 vidro de palmito picado
100 g de manteiga
2 cenouras raladas e cozidas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
400 g de camarões pequenos
Em uma vasilha adicione a farinha, o fermento, 50 g de manteiga e o sal, misturando tudo até obter uma massa consistente e homogênea (adicionando água se necessário) e forre as forminhas grandes, levando ao forno bem quente para assar durante aproximadamente 6 minutos (bem coradas). Em uma panela refogue em 50 g de manteiga o caldo de beicon, adicionando depois a cebola, o palmito, os camarões e as cenouras mexendo sempre até dourarem a cebola e os camarões, enchendo a seguir as forminhas.
ACARAJÉ*
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho ralado
2 e ½ xícara (chá) de camarões secos descascados e moídos
3 colheres de sopa de maisena
4 xícaras (chá) de feijão fradinho
8 pimentas malaguetas moídas
Azeite de dendê
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Coloque o feijão de molho 24 horas antes, descasque-os e moa-os, misture 1 e ½ xícara de camarões, a maisena, as pimentas e o sal durante 5 minutos (batendo), depois modele em pequenos bolinhos e frite no azeite de dendê, após dourados retire em uma peneira para escoar e coloque-os em cima de papel absorvente. Junte em uma panela com azeite de dendê (pouco) as pimentas, 1 xícara de camarões, as cebolas, o gengibre, o alho e sal a gosto refogando ligeiramente. Abra os bolinhos ao meio e recheie com o refogado.
BACALHOADA À PORTUGUESA*
1 maço de couves troncha cozidas
100 g de azeitonas pretas sem caroço
12 batatas médias descascadas e cozidas
4 cebolas inteiras cozidas
4 dentes de alho picados
4 ovos cozidos
4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele, sem espinhas e cozidas
Azeite doce
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Vinagre a gosto
Em uma travessa grande arrume separadamente as postas, as couves, as batatas, os ovos, as cebolas e as azeitonas. Sirva também separadamente o azeite, a pimenta, o vinagre, os alhos e o sal. Cada um se serve e tempera a gosto.
BACALHAU COM ARROZ*
½ maço de salsinhas picadas
1 cebola grande ralada
1 lata de ervilhas
1 tablete de caldo de beicon esfarelado
1 xícara (chá) de óleo
1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz cru lavado em 5 águas
3 tomates sem pele e semente
4 xícaras (chá) de água quente
Em uma panela refogueno óleo o caldo (beicon), a cebola e o alho até ficarem um pouco dourados, depois junte o bacalhau, os tomates e as salsinhas refogando mais um pouco. Em um pirex arrume no fundo metade do refogado e por cima espalhe as ervilhas e coloque o arroz, completando com a outra metade do refogado adicionando a água quente. Leve ao forno e deixe assar coberto com papel alumínio.
BACALHAU COM BRÓCOLIS*
1 maço de brócolis cozido e cortado a gosto
1 ovo batido
1000g de batatas descascadas cozidas e espremidas
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)
500 g de tomates picados
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Refogar os brócolis na manteiga (1 colher de sopa) com alho e sal a gosto. Fazer um purê com a batata, o ovo e 1 colher de sopa de manteiga e sal a gosto. Fazer um refogado com manteiga, cebolas, tomates juntando o bacalhau (não pode desmanchar), colocando por fim a cebolinha e a salsinha. Colocar em um pirex, no fundo o bacalhau, depois os brócolis e em cima o purê, salpicar o queijo e pedacinhos de manteiga, levando ao forno por aproximadamente 30 minutos.
BACALHAU PERIGOSO*
1 cálice de vinagre
1 ovo batido
1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
2 cebolas picadas
2 gemas batidas
2 pãezinhos de 50 g (cacetinho e etc)
4 dentes de alho picado
4 tomates picados
Farinha de trigo
Óleo para fritar
Empane as lascas de bacalhau com a farinha e frite em uma frigideira com óleo quente. Em uma caçarola faça um refogado com óleo, o alho, as cebolas e os tomates. Em um pirex coloque no fundo fatias de pão, depois coloque o bacalhaue logo após coloque as gemas batidas misturadas com o vinagre, espalhando bem e o refogado por fim. Leve ao forno brando deixando assar a gosto.
BACALHAU DA HELOISA*
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
1000 g de batatas em palitos fritas
2 colheres de sopa de maizena
250 ml de azeite
4 cebolas em rodelas
4 claras em neve
1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
500 ml de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Dourar no azeite as cebolas, depois coloque o bacalhau e deixe no fogo brando por 10 minutos. Faça um molho com a manteiga derretida, a maisena, o creme de leite, o leite, a pimenta e sal a gosto deixando engrossar. Em um pirex coloque o bacalhau dourado, por cima as batatas fritas, regando com o molho e terminando com as claras em neve.
Autor: Antonio Louro
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