Em uma frigideira larga ou panela no fogo brando coloque o óleo, a manteiga e doure o alho e a cebola, depois frite o frango (temperado com pimenta e sal a gosto) pingando a pinga misturada com a água, quando o frango estiver dourado, retire-o do fogo e reserve os pedaços. Na mesma frigideira ou panela com a sobra da fritura, coloque o creme, a soja, os cogumelos, a pimenta, o sal a gosto e a farinha, misturando e levando ao fogo por 5 minutos, depois junte os pedaços de frango e deixe no fogo por mais 3 minutos.

Em uma tigela coloque o fígado limpo, lavado e escorrido, com o leite e leve para o refrigerador deixando por 24 horas. Em uma panela levada ao fogo brando, coloque a cebola, o alho, o vinho e a pinga e deixe reduzir para 1/3, depois retire, coe e reserve o líquido. Retire o fígado do refrigerador, coe e passe por um processador a seguir adicione os ovos, as gemas, o líquido reservado e a manteiga derretida, temperando com pimenta e sal, misturando tudo muito bem com as mãos ou uma colher de pau. Depois coloque a mistura em um recipiente untado com manteiga coberto com papel alumínio, para ser levado ao forno em banho Maria. Para testar o assado, espete um palito no centro e se o mesmo permanecer em pé, retire e coloque no refrigerador até o dia seguinte.

Coloque as lentilhas lavadas em um recipiente cobertas com 5 cm de água e deixe por 24 horas, depois coloque tudo em uma panela grande e corrija o nível de água da cobertura para 5 cm, adicionando a cebola espetada com os cravos, as salsas, o salsão, o louro, a pimenta e sal a gosto e deixe cozinhar até as lentilhas amolecerem. Em uma frigideira coloque óleo e o beicon deixando dourar, depois frite os pedaços das galinhas até dourarem, e coloque-os na panela das lentilhas com o tomate, temperando com pimenta e sal e deixe cozinhar até as carnes ficarem moles ao ponto.

Unte o frango com manteiga por dentro e por fora temperando com pimenta e sal, colocando-o em um pirex untado com óleo e levando ao forno por 30 minutos, deixe apenas dourar sem assar, retire deixando esfriar. Em uma superfície lisa coloque a farinha e abra um buraco no centro, coloque os ovos ligeiramente batidos, sal a gosto, o açúcar misturando com as mãos, depois coloque a manteiga derretida misturando sem amassar,sendo que a massa está pronta quando desgrudar das mãos, a seguir deixe a massa descansar coberta com um pano por 1 hora. Abra metade da massa e envolva a parte debaixo do frango, abrindo a outra metade e complete de envolver, sele as junções das massas e faça um pequeno orifício na parte superior. Coloque novamente o frango encapado no pirex, e leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos.

Em um liquidificador coloque a pimenta, o limão, o alho e centrifugue, depois coloque o resultado em um recipiente grande, com a pinga, o louro, o sal grosso, o bicarbonato, a seguir coloque o peru (faça vários furos com uma agulha metálica) e cubra se puder com água, se não der, vire o peru durante as 24 horas que vai permanecer nesta marinada (água). Em uma panela coloque 50 g de manteiga, o beicon, 4 dentes de alho picados, os miúdos e deixe dourar, a seguir acrescente a farinha misturando muito bem e deixe dourar um pouco, depois acrescente as salsas, as ameixas, os figos, as passas, as castanhas de caju, as castanhas do Pará, a pimenta do reino e o sal a gosto e termine de torrar a farinha. Retire o peru da marinada,seque e recheie o papo e a barriga, fechando com linha ou barbante, besunte com 50 g de manteiga, coloque em uma assadeira forrada com as fatias de abacaxi, leve ao forno baixo por aproximadamente 5 horas.

Com uma agulha metálica de tricô fure as coxas até os ossos, com cuidado para não desmancha-las, depois tempere com pimenta e sal a gosto, a seguir empane na farinha e frite no óleo quente por volta de 15 minutos ou a gosto, reservando. Na mesma frigideira ou panela com o resto da fritura, refogue o alho, a cebola e os tabletes de caldo até começarem a dourar, a seguir coloque os cogumelos e deixe secar a água que soltam, depois coloque o vinho, os tomates, as salsas, as coxas, 200 ml de água,tampe e deixe cozinhar até amolecerem as carnes, se houver necessidade adicione água.

Em um recipiente misture todos os ingredientes muito bem com uma colher de pau e leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas. Sirva acompanhando carnes fritas ou assadas.

Separe as pontas e as coxinhas das asas e coloque em um recipiente misturando com a pinga, a pimenta e o sal a gosto, levando ao refrigerador por 1 hora. Em outro recipiente misture o creme, a cebola temperando com pimenta e sal e reserve. Tire as carnes do marinàto, enxugue e frite-as no óleo quente com o alho, deixando dourar ao ponto e coloque-as em um pirex com papel absorvente, coe o resto da fritura e junte o alho da referida ao creme, e a seguir tire o papel, cubra as asas com o creme e leve ao forno para gratinar.

Em uma panela cozinhe peito de frango com a água e os tabletes de caldo, depois escorra e corte-os em tiras, temperando com pimenta e sal a gosto, Desfaça as rodelas de cebola e coloque-asde molho na cerveja durante 1 hora, a seguir escorra e passe-as na farinha e frite boiando no óleo, depois de douradas retire e coloque-as sobre papel absorvente. Corte os pães e passe manteiga, coloque a alface, as fatias de filés, as passas e as rodelas de cebolas e sirva.

Em um recipiente misture os ovos, o alho, as salsas, o azeite, a mostarda, o vinagre temperando com pimenta e sal a gosto, mexendo e misturando para formar uma pasta, depois junte as alcaparras e continue o processo até ficarem bem distribuídas, levando para o refrigerador durante 1 hora. Corte os pães, retire os miolos, passe manteiga, coloque a alface, o peru e a pasta, fechando e servindo.

Em um recipiente coloque as carnes cobertas com água e o suco de abacaxi, deixando por 30 minutos, depois escorra, tempere com pimenta e reserve. Da água do marinàto pegue 500 ml e coloque em uma panela pequena com os tabletes levando ao fogo até dissolverem. Em outra panela grande coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados, depois misture o urucum, as salsas e a seguir as carnes reservadas e continue refogando, pingando a água reservada até as carnes ficarem moles.

Em um recipiente misture o iogurte, os ovos, as sardinhas, as salsas, a cebola, a mostarda, o molho de pimenta, as alcaparras, os rabanetes, o sal a gosto e leve para o refrigerador por 30 minutos. Coloque em uma travessa as barcas de pães e preenche-as servindo abertas.

Em uma panela no fogo baixo coloque o óleo, a manteiga e derreta, depois refogue a cebola a gosto, a seguir coloque os tomates, a pimenta, a carne, sal a gosto e deixe cozinhar a gosto, e reserve. Misture as claras, as gemas ecoloque-as em um pirex untado com bastante manteiga, levando ao forno baixo para solidificar, depois retire, cubra a omelete com a mosarela e a seguir coloque o picadinho, voltando para o forno para derreter o queijo.

Em uma panela ao fogo brando coloque a água, o vinho, os fígados, os cogumelos, a pimenta e o sal a gosto, e deixe cozinhar por 3 minutos, depois retire e pique o fígado, cortando os cogumelos em fatias finas, reservando inclusive o líquido. Em uma frigideira coloque a manteiga, o óleo e frite os fígados e os cogumelos, depois coloque a farinha, a cebola, o tablete de caldo deixando dourar um pouco, a seguir adicione o líquido reservado e deixe engrossar, reservando. Em uma vasilha bata ligeiramente os ovos temperando com o sal a gosto, depois faça omeletes tradicionais, quando endurecerem coloque o recheio no centro e dobre-os. Retire-os colocando em uma travessa.

Tempere os camarões com limão, pimenta e sal, a seguir frite-os com 2 colheres de manteiga por 5 minutos, e reserve. Junte as gemas e as claras com cuidado temperando com pimenta e sal, depois como se estivesse fazendo uma panqueca coloque o restante da manteiga em uma frigideira grande, baixe o fogo e adicione a omelete para fritar por 4 minutos, solidificando e dourando bem a parte inferior, então recheie e dobre em dois no formato de meia lua.

Em uma panela coloque 3 colheres (sopa) de manteiga e derreta, depois espalhe a farinha mexendo com uma colher de pau até doura-la, a seguir adicione com cuidado o leite e deixe engrossar, retire do fogo deixando amornar para adicionar o queijo mosarela temperando com pimenta e sal a gosto, e reserve. Em outra panela doure o alho com 1 colher (sopa) de manteiga, a seguir refogue o espinafre a gosto, e reserve. Em uma frigideira grande faça a omelete, e quando estiver sólida e a parte inferior dourada coloque o espinafre, o queijo ralado, temperando com pimenta e sal a gosto, enrolando como se fosse um crepe. Coloque o crepe em um pirex untado, regue com omolho de queijo mosarela e leve ao forno para gratinar a gosto.

Misture as claras com metade de cada queijo temperando com pimenta e sal a gosto, depois coloque em um pirex untado com manteiga, formando com uma colher 6 ninhos, colocando nestes a outra metade dos queijos e uma gema inteira, com muito cuidado. Leve ao forno até as claras começarem a dourar.

Tire as peles das lingüiças e desmanche-as, reservando. Em um recipiente coloque a farinha e abra um buraco no centro, colocando 100 g de manteiga ligeiramente derretida com metade do ovo, a água e o sal a gosto, misturando com os dedos até que fique uma massa homogênea, quando desgrudar das mãos está pronta, então faça uma bola, salpique farinha e deixe descansar por 1 hora. Em uma frigideira com manteiga doure as cebolas, depois junte os cogumelos, o beicon, a lingüiça e deixe dourar, reservando. Tempere os pedaços de frango com pimenta, sal a gosto e frite-os no óleo, reservando. Abra metade da massa e dobre-a em 4, forrando um pirex untado, apertando ligeiramente com os dedos para retirar o ar e espalhar no fundo, depois coloque metade do refogado de lingüiça, a seguir o frango e por cima a outra metade, cobrindo com o resto da massa, fazendo um buraco de 1 cm no centro, pincele com a outra metade do ovo, levando ao forno para assar durante aproximadamente 1 hora. Antes de servir, por aproximadamente 10 minutos, introduza pelo buraco aberto na massa, o creme de leite misturado com o conhaque. Sirva quente.

Aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo, reservando. Em uma panela larga coloque o toucinho com um pouquinho de água e deixe derreter, depois frite os pedaços de frango temperados com pimenta e sal a gosto até dourarem (macios), retire e reserve. Na mesma panela com o resto da fritura, doure o alho e a cebola, depois adicione os tomates, os pedaços de frango fritos, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até as carnes ficarem macias, sempre adicionando o caldo reservado. Quando as carnes estiverem macias, misture a farinha de milho temperando com pimenta e sal a gosto. Sirva quente.

Em uma panela coloque o frango com todos os temperos (menos a gelatina) e cubra com água, deixando cozinhar por 70 minutos aproximadamente, depois deixe esfriar e retire somente o frango, desossando-o e reservando. Dissolva a gelatina em 2 xícaras de caldo da fervura e misture na panela do cozimento, levando para o refrigerador todo o molho, até que fique meio cremoso, mas não solidificado. Coloque metade desse creme em um pirex e leve para o refrigerador para solidificar, depois retire e coloque as carnes, cobrindo com o restante do creme, levando para o refrigerador novamente para solidificar.

Tempere as carnes com todos os ingredientes (menos as cebolinhas e a manteiga) no dia anterior. Depois coloque em 3 espetos alternadamente os filés, as coxinhas e as cebolinhas (ou a gosto) e leve para a churrasqueira, assando e sempre pincelando a manteiga, depois sirva.